山药和木耳都是非常健康的食物，它们搭配在一起不仅营养丰富，还特别美味。今天就来教大家如何简单又快速地做出一道色香味俱全的山药木耳炒菜。

准备食材

首先准备好以下材料：

- 山药：一根（约200克）

- 黑木耳：一小把

- 红椒：半个（可选，用于增加色彩）

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 白醋：几滴（防止山药变黑）

步骤详解

1. 处理山药

将山药洗净后去皮，切片或切条，切好后立即放入加了白醋的清水中浸泡，这样可以有效防止山药氧化变黑。

2. 泡发木耳

提前将干木耳用温水泡发至软，然后摘去根部，撕成小朵备用。

3. 准备配料

红椒切成小块，大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。

4. 焯水处理

锅中烧开水，先将山药和木耳分别焯一下水，捞出沥干水分备用。这样可以让山药更加爽脆，同时减少粘液。

5. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜爆香。

6. 翻炒主料

放入焯过水的山药和木耳，大火快速翻炒均匀。接着加入红椒块继续翻炒几下。

7. 调味出锅

根据个人口味加入适量盐调味，最后快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

- 如果喜欢更清爽的口感，可以在最后淋上一点香油提味。

- 由于山药含有较多粘液，建议在削皮时戴上手套，以免手痒不适。

- 焯水的时间不宜过长，保持山药的脆嫩口感最佳。

这道山药木耳炒菜做法简单，既保留了食材本身的鲜美，又兼具营养均衡的特点。无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适。快试试吧！