皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是一种传统的中式食品，以其独特的风味和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。虽然它的外观和口感与普通鸡蛋有所不同，但皮蛋在中医和现代营养学中都具有一定的保健价值。那么，皮蛋到底有哪些功效与作用呢？下面我们来详细了解一下。

一、促进消化

皮蛋中含有一定量的蛋白质和氨基酸，这些成分在经过特殊工艺处理后，更容易被人体吸收。同时，皮蛋中的某些酶类物质有助于促进胃液分泌，从而起到助消化的作用。对于食欲不振或消化不良的人群来说，适量食用皮蛋可以改善肠胃功能。

二、补充矿物质

皮蛋在制作过程中会加入一些碱性物质，如石灰、草木灰等，这些成分不仅有助于形成皮蛋特有的风味，同时也使其富含多种矿物质，如铁、锌、镁等。这些矿物质对维持身体正常代谢、增强免疫力具有积极作用。

三、抗氧化作用

研究表明，皮蛋中含有一定量的多酚类物质，这类物质具有较强的抗氧化能力，可以帮助清除体内的自由基，延缓细胞老化，降低慢性疾病的风险。因此，适量食用皮蛋有助于提高身体的抗氧化能力。

四、调节血脂

皮蛋中的脂肪含量较低，且含有一定量的不饱和脂肪酸，有助于调节血液中的胆固醇水平，对预防动脉硬化和心血管疾病有一定的辅助作用。不过需要注意的是，皮蛋的钠含量较高，高血压患者应谨慎食用。

五、补钙养骨

虽然皮蛋并不是高钙食物，但在制作过程中加入的碱性物质可能会与蛋中的钙结合，形成一种更易被人体吸收的形式。因此，适量食用皮蛋可以在一定程度上帮助补充钙质，对骨骼健康有一定益处。

六、中医角度的养生功效

在中医理论中，皮蛋性凉，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。对于体内有热、口干舌燥、便秘等症状的人群，适当食用皮蛋可以起到一定的调理作用。但因其性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

注意事项：

虽然皮蛋有诸多好处，但也不宜过量食用。由于其制作过程中使用了较多的碱性物质，长期大量食用可能会影响人体的酸碱平衡。此外，市面上的一些劣质皮蛋可能含有重金属残留，选购时应选择正规渠道的产品，确保食品安全。

综上所述，皮蛋不仅味道独特，还具有多种营养价值和健康功效。只要合理食用，它完全可以成为日常饮食中的一种有益补充。