【香椿炒肉的做法】香椿炒肉是一道具有浓郁春日风味的家常菜，香椿嫩芽清香独特，搭配鲜嫩的猪肉，口感清爽又富有层次。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的香椿芽和瘦肉，保证口感与营养。
2. 处理得当：香椿需焯水去涩味，肉片要切薄且腌制入味。
3. 火候控制：炒制时油温适中，快速翻炒，保留食材原味。
4. 调味合理：适量盐、酱油、料酒等调料，突出香椿的清香。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 香椿芽 200g，猪里脊肉 200g，蒜末 1勺，盐适量，生抽 1勺，料酒 1勺，食用油适量 |
| 2. 处理香椿 | 香椿芽洗净后，放入沸水中焯烫约30秒，捞出过冷水，挤干水分备用 |
| 3. 处理猪肉 | 猪肉切薄片，加入少许盐、生抽、料酒腌制10分钟 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香 |
| 5. 炒肉片 | 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色 |
| 6. 加入香椿 | 倒入焯好水的香椿芽，继续翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加盐、少许生抽提鲜，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 香椿芽不宜长时间加热，否则会失去香味。
- 若喜欢口感更嫩滑，可选用鸡胸肉或牛肉代替猪肉。
- 可根据个人口味加入少量糖提鲜，提升整体风味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的香椿炒肉。这道菜不仅适合春季食用，也是一道营养丰富、味道独特的家常佳肴。
