【怎样自制蛋黄酱】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食物中。虽然市面上有多种品牌可以选择，但自己动手制作蛋黄酱不仅卫生、健康，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍如何在家自制蛋黄酱。
一、自制蛋黄酱的步骤总结
1. 准备材料：鸡蛋黄、橄榄油、柠檬汁或醋、盐、黑胡椒。
2. 搅拌蛋黄：将蛋黄打散，加入少量盐和黑胡椒。
3. 逐步加油：在不断搅拌的情况下，缓慢加入橄榄油，使油与蛋黄充分乳化。
4. 加入酸性物质：最后加入柠檬汁或醋，提升风味。
5. 调整口感：根据需要添加适量水或牛奶，调整浓稠度。
二、自制蛋黄酱所需材料及比例表
| 材料 | 用量（单位） | 说明 |
| 鸡蛋黄 | 2个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 橄榄油 | 100ml | 可选用初榨橄榄油，味道更佳 |
| 柠檬汁 | 1汤匙 | 或白醋替代，增加酸味 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 根据口味可适量增减 |
| 黑胡椒 | 少许 | 现磨更香 |
| 水或牛奶 | 1-2汤匙 | 调整酱料浓稠度 |
三、注意事项
- 乳化过程要慢：油要一点点加入，避免油水分离。
- 搅拌工具：可以使用手动打蛋器或搅拌机，效果更佳。
- 保存方式：自制蛋黄酱应放在密封容器中，冷藏保存，建议3天内食用完毕。
- 可调整口味：喜欢辣味可以加入少许芥末或辣椒粉；喜欢甜味可加一点糖。
通过以上步骤和材料，你就可以轻松在家制作出美味又健康的蛋黄酱了。无论是搭配蔬菜还是肉类，都能为你的餐点增添一份独特的风味。
