【铁板茄子怎么做】铁板茄子是一道色香味俱全的家常菜，外焦里嫩，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作过程中，茄子的处理和火候控制是关键。以下是对“铁板茄子怎么做”的详细总结，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 食用油 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱花 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备茄子
- 茄子洗净后去蒂，切成约1厘米厚的片状。
- 将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 煎茄子
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
- 将茄子片放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调制酱汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、糖、盐、淀粉和少许水，搅拌均匀备用。
4. 炒香调料
- 锅中留少量油，放入切好的蒜末和姜末炒香。
- 倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀。
5. 加入酱汁
- 将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在茄子上。
6. 收尾调味
- 最后撒上葱花，淋少许香油，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子煎之前用盐水浸泡，可以有效减少吸油量，使成品更健康。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 酱汁的比例可根据个人口味进行调整，喜欢酸味可多加一点醋，喜欢甜口可适当增加糖量。
四、总结
铁板茄子的做法并不复杂，关键在于掌握好茄子的煎制时间和酱汁的调配比例。通过合理的处理和调味，可以让茄子更加美味可口，是一道简单又受欢迎的家常菜。尝试按照以上步骤操作，你也能轻松做出一道色香味俱全的铁板茄子。
