【老式烧饼的做法和配方】老式烧饼是一种传统的中式面食，外皮酥脆、内里松软，香气扑鼻，深受许多人的喜爱。制作老式烧饼的关键在于面团的发酵和烘烤的火候。下面是一份详细的老式烧饼做法和配方总结，帮助你轻松在家做出美味的烧饼。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水（约35℃） | 250毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 食用油 | 50克（可选） |
| 芝麻 | 适量（表面刷） |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 醒面
发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，静置10分钟，让面团更柔软。
3. 擀皮
将面团分成小剂子（每个约50克），搓圆后擀成中间厚边缘薄的圆饼。
4. 包馅（可选）
可根据喜好加入豆沙、肉末、葱花等馅料，包好后捏紧收口。
5. 刷油撒芝麻
在烧饼表面刷一层食用油，再撒上适量芝麻。
6. 烘烤
烤箱预热至220℃，将烧饼放入中层，烤约15-20分钟，至表面金黄即可出炉。
三、小贴士
- 使用温水有助于酵母活性，提高发酵效果。
- 面团发酵时间可根据环境温度适当调整。
- 烘烤时若表面过快上色，可用锡纸覆盖防止焦糊。
- 烧饼趁热吃口感最佳，放凉后可稍微加热恢复酥脆。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻出香脆可口的老式烧饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
