【臭干子做法】臭干子，又称臭豆腐，是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，尤其在安徽、湖南等地非常受欢迎。其独特的发酵工艺和强烈的气味让人又爱又怕，但一旦尝试便难以忘怀。以下是对臭干子制作方法的总结与详细说明。
一、臭干子制作流程总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 选材：选用优质黄豆，浸泡后磨浆 |
| 2 | 煮浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味 |
| 3 | 凝固：加入凝固剂（如石膏或卤水）使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 4 | 压制：将豆腐脑压制成豆腐块 |
| 5 | 发酵：将豆腐块放入特制的发酵液中进行自然发酵 |
| 6 | 油炸：发酵后的豆腐块油炸至金黄酥脆 |
| 7 | 调料：搭配辣椒酱、香菜、葱花等调味品食用 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选择新鲜、无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣后加热煮沸，去除豆腥味，保持豆浆的纯正口感。
3. 凝固成型
在煮好的豆浆中加入适量的石膏或卤水，搅拌均匀后静置，使豆浆凝固成豆腐脑，再将其倒入模具中压制，形成豆腐块。
4. 发酵处理
将压制好的豆腐块放入预先准备好的发酵液中，发酵时间一般为3-7天，视环境温度而定。发酵过程中，豆腐会散发出特有的“臭”味，这是其风味的关键所在。
5. 油炸定型
将发酵好的豆腐块捞出，沥干水分后放入热油中炸至表面金黄、外酥内软，捞出控油备用。
6. 配料与食用
臭干子可直接食用，也可搭配辣椒酱、香菜、葱花、蒜泥等调料，味道更加丰富。部分地区还会加入肉末或虾皮增加风味。
三、小贴士
- 发酵时要注意卫生，避免杂菌污染。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 臭干子虽香，但不宜过量食用，尤其是肠胃敏感者。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作正宗的臭干子。虽然过程稍显复杂，但一旦成功，定能享受到这道独特美味带来的满足感。
