【酱牛肉家庭做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或面食食用。在家中制作酱牛肉并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的酱牛肉。以下是一份详细的酱牛肉家庭做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500g | 建议选用牛腱部位，肉质紧实有嚼劲 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加甜味，平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，再加入适量清水（约1L）。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉变软入味。
4. 收汁调味
待牛肉炖至酥烂后，可根据个人口味加入适量盐，继续小火收汁，使酱汁浓稠，包裹在牛肉上。
5. 冷却切片
炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，待其完全冷却后切片，装盘即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉是最佳选择，肉质紧实，炖煮后不柴。
- 焯水：焯水可以去除血水和杂质，使成品更干净、味道更纯。
- 收汁：收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
- 储存：剩余的酱牛肉可冷藏保存，下次加热后依然美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用的家庭菜谱。
