【蒋秘制酱猪大骨头的做法】“蒋秘制酱猪大骨头”是一道深受大众喜爱的家常美食，以其香浓入味、肉质软烂而闻名。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在各类宴席上。下面将从食材准备、腌制方法、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作流程。
一、
蒋秘制酱猪大骨头的关键在于腌制和酱料的选择。选用新鲜猪大骨头，搭配多种香料与酱料，经过长时间腌制后，再通过炖煮或焖烧的方式使其充分吸收味道，最终呈现出外焦里嫩、香气扑鼻的效果。
在制作过程中，要注意火候控制、时间安排以及调味品的比例，确保每一块骨头都能均匀入味。同时，可根据个人口味调整辣度和咸淡，使成品更符合自己的喜好。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪大骨头500g、生姜3片、大蒜5瓣、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、葱1根、酱油（生抽+老抽）适量、黄酒50ml、盐适量、糖1勺、香叶1片、花椒少许 |
| 2. 处理猪骨 | 猪大骨头洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用 |
| 3. 腌制猪骨 | 将猪大骨头放入碗中，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、黄酒、酱油、盐、糖，搅拌均匀，腌制至少4小时（最好过夜） |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入腌好的猪骨翻炒至微黄 |
| 5. 加入酱料 | 倒入适量酱油（生抽+老抽）、黄酒，加水没过猪骨，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6. 炖煮时间 | 慢炖约1小时，期间注意观察水量，避免烧干 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘，可搭配米饭或馒头食用 |
三、小贴士
- 猪大骨头建议选择带肉较多的部分，口感更佳；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油用量；
- 炖煮时可用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的“蒋秘制酱猪大骨头”，享受地道的家常风味。
