【酱香肝怎么做】“酱香肝怎么做”是许多家庭主厨或美食爱好者在烹饪过程中常遇到的问题。酱香肝是一道具有浓郁酱香味的家常菜，做法简单但味道鲜美，适合搭配米饭食用。以下是关于“酱香肝怎么做”的详细总结，包括主要材料、步骤和技巧。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 建议选用新鲜猪肝，切片或切块 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜和上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加酱香味和颜色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 白糖 | 半汤匙 | 调和口味，增加层次感 |
| 酱油膏/豆瓣酱 | 1汤匙 | 可选，增强酱香风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成薄片或小块，放入清水中浸泡30分钟去腥。
- 沥干水分后，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 准备调料
- 葱切段，姜蒜切末备用。
- 将生抽、老抽、白糖、料酒调成酱汁备用。
3. 炒制猪肝
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肝翻炒至变色，注意火候不宜过大，避免焦糊。
4. 调味收汁
- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量酱油膏或豆瓣酱。
- 最后加入水或高汤，小火炖煮5分钟。
5. 勾芡出锅
- 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，快速翻炒至汤汁浓稠。
- 关火装盘，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 猪肝选择 | 新鲜猪肝质地紧实，无异味 |
| 去腥方法 | 浸泡+料酒腌制效果最佳 |
| 火候控制 | 中小火慢炒，避免外焦里生 |
| 酱香提升 | 可加入少许黄豆酱或甜面酱 |
| 搭配建议 | 搭配米饭、面条或馒头均可 |
四、总结
“酱香肝怎么做”并不复杂，关键在于选材和调味。通过合理的配料搭配与细致的火候控制，就能做出一道美味又下饭的酱香猪肝。无论是日常家常还是宴客佳肴，都值得一试。希望以上内容能帮助你轻松掌握这道经典菜肴的做法。
