【金陵什锦菜的做法】“金陵什锦菜”是南京传统的一道家常素菜，以其食材丰富、口感清爽、营养均衡而深受喜爱。这道菜不仅体现了南京人对食材的讲究，也展现了江南地区饮食文化的细腻与多样。下面将从原料准备、制作步骤及营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、原料准备

金陵什锦菜的主要特点是“杂”，即选用多种时令蔬菜搭配而成。常见的原料包括：

二、制作步骤

1. 食材处理：将所有蔬菜洗净，胡萝卜、青红椒、芹菜、豆腐干等切成细丝或小块；黑木耳和香菇泡发后切丝。

2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，分别将菠菜、芹菜、胡萝卜、青红椒等放入水中焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持脆嫩。

3. 炒制：热锅凉油，先下蒜末爆香，再依次放入其他蔬菜翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、盐、香油等调料，快速翻炒均匀即可出锅。

三、营养价值

金陵什锦菜是一道典型的“绿色健康”菜肴，富含维生素、膳食纤维和多种微量元素。其特点如下：

- 营养全面：多种蔬菜搭配，提供丰富的维生素C、胡萝卜素、铁、钙等；

- 低脂低热量：以植物性食材为主，适合减肥或控制体重人群；

- 促进消化：富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，改善便秘；

- 增强免疫力：多种抗氧化成分有助于提高身体抵抗力。

四、小贴士

- 可根据季节更换部分蔬菜，如春夏季可用芦笋、荷兰豆等；

- 若喜欢口感更爽脆，可减少焯水时间；

- 想要更香浓，可在最后撒上少量白芝麻或葱花。

总结

金陵什锦菜不仅是一道美味的家常菜，更是一种健康饮食的体现。它简单易做，食材多样，适合日常家庭烹饪。无论是作为主食的配菜，还是单独成盘，都能带来一份清新自然的味觉享受。

通过以上内容，您可以轻松掌握“金陵什锦菜”的做法，尝试在家制作一道地道的南京风味菜肴。