【清水自挂肉的做法】“清水自挂肉”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、风干、煮制等多道工序制成，口感鲜香、肉质紧实，是家庭宴席或节日餐桌上的美味佳肴。以下是对“清水自挂肉”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦适中的五花肉或后腿肉，洗净沥干。
2. 腌制处理：用盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角等调料进行腌制，时间一般为1-2天。
3. 晾晒风干：将腌好的肉取出，挂在通风处自然风干，时间根据气候而定，通常为3-5天。
4. 煮制加工：将风干后的肉放入锅中，加入清水和适量调料，小火慢炖至肉质酥软。
5. 切片装盘：煮好后冷却，切片装盘，可搭配蘸料食用。
二、清水自挂肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉 | 肉质新鲜，无异味 |
| 2. 腌制 | 用盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角等调味 | 腌制时间不宜过短，保证入味 |
| 3. 晾晒 | 挂在通风干燥处，避免阳光直射 | 风干时间根据天气调整，防止发霉 |
| 4. 煮制 | 放入清水中，加葱姜、料酒、香叶等调料 | 火候要控制，避免煮老 |
| 5. 切片 | 待肉冷却后切片，厚度适中 | 切片均匀，便于食用 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量白酒，有助于去腥提香。
- 风干过程中要注意防虫、防潮，保持环境干净。
- 煮制时可加入少许冰糖，使肉质更加柔嫩。
- 自制的清水自挂肉保存时间较长，但建议尽快食用，口感最佳。
通过以上步骤与方法，您可以在家中轻松制作出一道地道的“清水自挂肉”，不仅保留了传统风味，还能享受健康美味。
