【正宗太和牛肉板面的做法】太和牛肉板面是安徽太和地区非常有名的传统面食，以其汤鲜味美、面条劲道、牛肉软烂著称。制作这道美食讲究选材和火候，下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱子或牛腩） | 500克 | 选用带筋部分更香 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉为佳 |
| 精盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒 | 增加风味 |
| 八角 | 1个 | 增强香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 酱油 | 1大勺 | 提色提味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥去异味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加味道层次 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理牛肉：牛肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入生姜、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炖煮牛肉：将焯好的牛肉放入砂锅中，加入足量清水、生姜、花椒、八角、干辣椒、酱油，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥烂。 |
| 3 | 熬制高汤：炖牛肉的汤汁可作为基础汤底，也可单独用牛骨熬制高汤，增加浓郁度。 |
| 4 | 制作面条：面粉中加入适量盐，慢慢加水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀薄切条，煮熟后过冷水保持弹性。 |
| 5 | 调制调料：根据个人口味加入蒜末、香菜、辣椒油、醋等调味品。 |
| 6 | 装碗食用：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，放上炖好的牛肉，撒上葱花、香菜即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 牛肉要选带筋部位，汤底要用牛骨或牛腱子熬制，才能保证味道浓郁。 |
| 火候控制 | 牛肉炖煮时要小火慢炖，避免肉质变硬，影响口感。 |
| 面条口感 | 面条要现煮现吃，避免过久浸泡导致软烂，影响劲道感。 |
| 调味灵活 | 可根据个人喜好加入辣椒油、醋、蒜泥等，增强风味层次。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻地道的太和牛肉板面。这道面食不仅美味，还具有丰富的营养，是家庭餐桌上的美味选择。
