【正宗辣子鸡的做法步骤】辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。正宗的辣子鸡讲究选料讲究、火候精准、调味得当。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更好地掌握这道美味佳肴。
一、说明
制作正宗辣子鸡的关键在于选材和火候控制。主要原料包括鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。在烹饪过程中，需要先将鸡肉炸至酥脆，再与干辣椒、花椒等调料一起炒制，使香味充分融合。整个过程需要注意油温控制、翻炒节奏以及调味的层次感，才能做出地道的辣子鸡。
二、做法步骤及关键要点（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 关键要点 |
| 1 | 准备食材 | 鸡肉选用鸡腿肉或鸡胸肉，切块后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 2 | 炸鸡块 | 锅中加油，油温六成热时下入鸡块，小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱小火煸炒出香味。 |
| 4 | 加入鸡块 | 将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡块裹上调料。 |
| 5 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽，最后撒入葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时加入淀粉可以使其更酥脆。
- 炸鸡块时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加辣椒。
- 最后撒葱花不仅提香，还能增加菜品的色泽。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道正宗的辣子鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，香辣过瘾，回味无穷。
