【正宗的爆炒肥肠怎么做】爆炒肥肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。想要做出正宗的爆炒肥肠，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜制作过程的详细总结，帮助你轻松掌握正宗做法。
一、爆炒肥肠的制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 肥肠、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等 |
| 2. 肥肠处理 | 需提前清洗干净，去腥焯水，再煮至软烂，最后切段备用 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，先下花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜炒出香味 |
| 4. 炒制肥肠 | 加入肥肠翻炒，调入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味 |
| 5. 收汁出锅 | 翻炒均匀后收汁，撒上葱花即可出锅 |
二、详细步骤说明
1. 选材与处理
- 选择新鲜的猪肥肠，清洗时可用面粉、醋或小苏打反复揉搓，去除异味。
- 洗净后冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
- 再次放入锅中，加水、姜片、料酒，小火慢炖至肥肠软烂，捞出切段备用。
2. 配料准备
- 干辣椒剪段，去掉籽（可根据口味调整辣度）。
- 花椒、姜蒜切末，葱切段备用。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再放入肥肠翻炒。
- 加入适量料酒、生抽、老抽、少许白糖提鲜，根据口味加盐调味。
- 快速翻炒均匀，待汤汁收干，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要煮透，否则口感会发硬。
- 炒制时火候不宜过大，以免粘锅或焦糊。
- 可根据个人喜好加入青椒、洋葱等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道正宗的爆炒肥肠，香辣过瘾、肥而不腻，绝对是下饭神器！
