【请问芝士是由什么东西做成的】芝士（Cheese）是一种广受欢迎的乳制品，种类繁多，口感和风味各异。很多人对芝士的制作过程并不了解，甚至误以为它只是牛奶的简单凝固物。其实，芝士的制作过程复杂且讲究，涉及多种原料和工艺。
为了让大家更清楚地了解芝士的“出身”，下面将从主要原料、制作步骤以及常见种类三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是乳制品，最常见的是牛奶，但也可能使用羊奶、山羊奶或水牛奶等。除了乳制品外，还需要以下几种关键成分：
| 原料 | 作用 |
| 牛奶/羊奶/山羊奶 | 芝士的基础原料 |
| 酪酶（Rennet） | 促使乳蛋白凝结，形成凝乳 |
| 益生菌（如乳酸菌） | 发酵乳糖，产生乳酸，帮助凝乳 |
| 盐 | 调味并抑制有害细菌生长 |
| 水 | 用于调节浓度或清洗设备 |
二、芝士的制作步骤
芝士的制作流程大致分为以下几个阶段：
1. 原料乳处理：对新鲜乳进行过滤、杀菌、标准化（调整脂肪含量）。
2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，降低pH值。
3. 添加酪酶：使乳蛋白凝结，形成凝乳块。
4. 切割与加热：将凝乳切成小块，加热促进水分排出。
5. 压榨与成型：将凝乳压成特定形状，去除多余水分。
6. 盐渍：通过盐水浸泡或撒盐来调味和防腐。
7. 成熟（陈化）：在特定温度和湿度下存放数周至数年，使风味更加浓郁。
三、常见芝士种类及原料差异
不同种类的芝士在原料和工艺上有所不同，以下是几种常见的芝士及其特点：
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达（Cheddar） | 牛奶 | 硬质，味道浓郁，适合切片 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 牛奶或水牛奶 | 柔软、弹性好，常用于披萨 |
| 帕尔马干酪（Parmesan） | 牛奶 | 硬质，风味浓烈，常用于意大利菜 |
| 布里（Brie） | 牛奶 | 外皮柔软，内部绵密，带有奶油味 |
| 希腊羊奶芝士（Feta） | 羊奶 | 咸香，质地较硬，适合沙拉 |
总结
芝士并不是简单的牛奶凝固物，而是经过复杂的发酵和加工过程制成的乳制品。其核心原料是乳，辅以酪酶、益生菌和盐等成分。不同的芝士在原料选择、制作工艺和成熟时间上各有特色，从而形成了丰富的风味和口感。
如果你对芝士的制作感兴趣，不妨尝试自己动手做一块简单的奶酪，体验从牛奶到芝士的奇妙变化。
