想要做出最家常好吃的炸酱面，核心就是肥三瘦七五花肉丁小火慢煸出油，黄豆酱搭配甜面酱调酱，小火熬炸酱把油脂和酱香味融合，煮面保持筋道，搭配清爽菜码，拌匀之后酱香醇厚，肉丁油润不腻，面条挂酱均匀，不会出现酱发苦太咸、干柴没有油润感、面坨在一起的问题。很多人家常做炸酱面味道不好，主要原因是肉丁直接大火爆炒，油脂没有充分煸出来，酱香味出不来，只用单一黄豆酱味道单调，熬酱全程大火，酱很容易糊底发苦，盐放太早酱咸度过高，煮面之后没有过温水，面条快速粘连坨块，菜码准备太少，吃起来口感单一油腻。

食材准备

主料

手擀面条或者鲜面条 600 克

五花肉 400 克，肥三瘦七最佳

酱料

黄豆酱 180 克

甜面酱 80 克

清水 100 毫升

白糖 10 克

料酒 15 毫升

葱姜

大葱 1 根

生姜 4 片

菜码可选

黄瓜丝 心里美萝卜丝 豆芽 煮青豆

详细操作步骤

第一步 处理五花肉

五花肉切成 0.8 厘米左右的肉丁，不要切太碎，吃的时候要有肉丁颗粒感，大葱一半切葱花一半切葱段，生姜切片备用。

第二步 调混合酱碗

黄豆酱和甜面酱倒入碗中，加入清水搅拌稀释，提前稀释可以防止熬酱的时候酱结块糊锅，白糖加入酱碗里面，中和酱本身的咸涩。

第三步 煸肉丁

锅里不放或者放极少量底油，下入肉丁中小火慢慢煸炒，把肥肉里面油脂充分逼出来，肉丁变成微黄干香，倒入料酒去腥，放入姜片和葱段爆香。

第四步 熬炸酱

把调好的混合酱全部倒入锅中，转最小火持续慢熬，不停搅拌，熬 8 到 10 分钟，看到酱油分离，表层浮一层透亮酱油，酱香味充分释放就可以关火，捞出姜片葱段。

第五步 煮面条

锅里加水烧开，下入面条，中途点两次凉水，煮到面条没有硬芯，口感筋道，煮好捞出，可以过一遍温白开，抖散防止粘连。

第六步 备菜码

黄瓜切丝，豆芽焯水断生，所有菜码分装备用，吃的时候把面条盛碗，舀上炸酱，铺上菜码，充分拌匀就可以食用。

关键技巧对照表

要点错误做法正确做法
五花肉纯瘦肉或者肥肉过多肥三瘦七肉丁，小火煸出油脂
酱料只用黄豆酱黄豆酱搭配甜面酱，加糖中和咸苦
熬酱大火快速翻炒最小火慢熬，持续搅拌防糊底
煮面煮太烂不控水点两次凉水，筋道不坨
菜码省略菜码搭配清爽菜码解腻平衡口感

炸酱面最家常的做法分享，重点就是肉丁煸透，双酱混合慢熬出酱香油，面条煮至筋道，搭配新鲜菜码解腻，这是传统家庭版本，操作简单，酱香足，油润适口，日常正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1 炸酱面最家常的做法分享，炸酱太咸怎么办

回答 1 炸酱面最家常的做法分享，炸酱太咸一般是黄豆酱本身含盐量高，熬酱时已经加糖稀释，拌面的时候不要一次性舀太多酱，也可以额外多加菜码中和咸度。

问题 2 炸酱面最家常的做法分享，炸酱发苦是什么原因

回答 2 炸酱面最家常的做法分享，炸酱发苦大多是熬酱火太大糊底，熬酱一定要最小火，不停搅拌，酱一旦糊底苦味会整锅都带上。

问题 3 炸酱面最家常的做法分享，面条容易坨怎么办

回答 3 炸酱面最家常的做法分享，面条容易坨是煮好之后静置太久，煮好可以过温白开抖散，尽快拌酱食用，不要长时间放置。

问题 4 炸酱面最家常的做法分享，可以不用甜面酱吗

回答 4 炸酱面最家常的做法分享，可以省略甜面酱，只用黄豆酱，但是风味会偏咸，缺少甜面酱带来的回甜，整体酱香层次会弱一些。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪经验分享，酱料含盐量较高，高血压人群需要控制食用量，食材变质请勿食用。