兰州的特色美食小吃种类丰富，不只有出名的牛肉面，面食、甜食、凉拌小吃、肉食小吃各有特色，口味偏向咸香酸辣，很多小吃依托本地发酵食材和牛羊肉制作，夜市和街边小店都能吃到，外地游客容易只盯着牛肉面，错过牛奶鸡蛋醪糟、酿皮、灰豆子这些地道小吃，不同小吃适合不同时段，早餐适合牛肉面、包子，傍晚夜市适合甜食和凉拌小吃，吃肉可以选手抓羊肉，想要清爽开胃就吃浆水面、酿皮，整体风味厚重实在，西北特色很明显。

兰州特色小吃分类清单

类别小吃名称口味和特点适合场景
招牌面食兰州牛肉面一清二白三红四绿五黄，汤鲜面筋，可选毛细二细韭叶等面型早餐首选
招牌面食炒面片手工揪的面片，搭配牛羊肉、青菜辣椒爆炒，入味筋道正餐、夜宵
招牌面食浆水面浆水发酵酸香，面条清爽，解腻消暑夏天吃
凉拌小吃兰州酿皮面皮柔韧，酸辣蒜香，配上芥末和辣椒油街边小吃、夏天
甜食小吃牛奶鸡蛋醪糟牛奶冲煮，鸡蛋花加葡萄干花生芝麻，香甜温润夜市热门
甜食小吃灰豆子麻豌豆慢熬成豆沙质感，加冰糖，绵密微甜甜食点心
甜食小吃甜醅子莜麦发酵，酒香清甜，可直接吃或者加冰水消暑小吃
肉食小吃手抓羊肉清水炖煮羔羊肉，蘸椒盐，鲜嫩膻味很淡正餐硬菜
肉食小吃黄焖羊肉羊肉搭配土豆粉条焖制，酱香浓郁下饭正餐
其他小吃油炒粉凉粉块热油爆炒，香辣入味街边夜宵
其他小吃高担酿皮酿皮的一种，更薄更顺滑，调料味道更重街边小吃

重点小吃深度介绍

兰州牛肉面

兰州牛肉面是城市名片，标准是一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗香菜绿、面条金黄透亮，面条粗细款式很多，毛细最细，二细大众选择，韭叶宽扁，大宽很厚。本地习惯早上吃，一般单独加肉加蛋，很少放很多配菜。

牛奶鸡蛋醪糟

正宁路夜市最出名的小吃，锅里倒入纯牛奶，放入醪糟，打入鸡蛋搅成蛋花，再放葡萄干、枸杞、花生碎、黑芝麻，趁热吃奶香浓郁，甜而不腻，冬天吃暖身子，是游客必尝的甜食。

灰豆子

用麻豌豆长时间熬煮，豆子煮到软烂开花，汤汁浓稠，加冰糖调味，颜色灰红，口感沙沙绵绵，属于兰州传统甜食，很多老店甜品铺子都有。

甜醅子

莜麦经过发酵做成，有淡淡的酒香，颗粒完整，口感清甜，原味吃或者兑凉水做成甜醅子水，夏天喝很清爽，发酵程度不能太重，不然酒味过重发苦。

兰州酿皮和高担酿皮

酿皮是洗面的面皮，切成宽条，搭配醋、蒜水、芥末、辣椒油、盐，酸辣爽口。高担酿皮是酿皮的分支，以前挑高担售卖，面皮更薄，调料配比更讲究，香味更足。

浆水面

利用芹菜或者苦苣发酵出来的浆水，炝香之后下面条，味道是自然的酸，不是醋的酸味，搭配虎皮辣子、咸菜一起吃，兰州本地人夏天经常吃，开胃解油腻。

炒面片

手工揪成小小的面片，搭配牛肉丁、洋葱、青椒、土豆，大火爆炒，酱汁裹满面片，口感扎实入味，分量足，很多本地人当做午饭或者晚饭。

实操觅食避坑清单

1 兰州牛肉面大多只在上午营业，很多店下午就不卖牛肉面，不要下午专门去找牛肉面。

2 牛奶鸡蛋醪糟夜市版本很多，认准现煮的，预调好的口感差很多。

3 浆水是发酵食物，第一次吃会不习惯酸味，不要一次吃太多。

4 手抓羊肉优先选肋条部位，肉质嫩，羊脖子肉紧实，适合爱吃有嚼劲的人。

5 酿皮、甜醅子这类凉食，天气热的时候尽量现买现吃，放久容易变质。

【常见问题】

问题 1：兰州特色美食小吃里面，除了牛肉面还有什么值得游客吃？

回答 1：兰州特色美食小吃除牛肉面之外，牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、甜醅子、酿皮、炒面片、手抓羊肉都是很有代表性的，夜市和老铺子都能吃到，风味和牛肉面差别很大。

问题 2：兰州特色美食小吃甜醅子和醪糟是一样的吗？

回答 2：兰州特色美食小吃甜醅子是莜麦发酵，醪糟是糯米发酵，原料不一样，甜醅子颗粒分明酒香清爽，醪糟软糯，牛奶鸡蛋醪糟是搭配牛奶鸡蛋的吃法。

问题 3：兰州特色美食小吃浆水面味道很酸吗？

回答 3：兰州特色美食小吃浆水面是自然发酵的柔和酸味，不是刺鼻的醋酸，搭配辣椒和小菜，吃起来清爽开胃，接受不了酸味的人可以少量尝试。

【免责申明】

本兰州特色美食小吃介绍为本地风味科普，不同店铺口味有差别，发酵类小吃肠胃敏感人群不要大量食用，清真门店饮食有相关习俗，就餐请尊重当地习惯。