血肠是东北特色传统食材，主要是把猪血混合调料灌入肠衣，经过煮制定型，后续可以直接蘸料吃，也可以爆炒 炖菜 煎制，核心关键点是灌血之后不能大火猛煮，大火沸腾容易让血肠内部受热膨胀爆开，煮的时候保持微沸状态，水温过高血肠会起蜂窝孔，口感变老发渣，很多人做血肠失败就是煮制火力太大，或者猪血没有过滤杂质，成品里面有血块颗粒，灌制的时候不能灌太满，血受热会膨胀，预留膨胀空间，自制血肠和已经买好成品血肠的做法不一样，下面分为自制灌血肠，还有成品血肠的多种烹饪做法，全部整理详细步骤。

通用预处理清单

自制血肠主料

新鲜猪血 1000 毫升

猪肠衣 适量

清水 300 毫升

盐 12 克

姜末 15 克

五香粉 3 克

葱花 少许

食用油 20 毫升

成品血肠烹饪通用预处理

成品血肠拆包，表面冲洗干净

如果是冷冻血肠，提前冷藏缓慢解冻

切片厚度大约 8 毫米，太薄煎的时候易碎，太厚不容易入味

自制灌血肠详细步骤

第一步 处理肠衣

肠衣反复翻面清洗，去除油脂，检查有没有破洞，破洞位置要剪掉，灌血的时候容易漏

第二步 调猪血

猪血里面加入清水，盐 姜末 五香粉 葱花 食用油，充分搅匀，用细筛过滤一遍，滤掉血块杂质

第三步 灌制

肠衣一端扎紧，把调好猪血灌入肠衣，不要灌太满，大约七分满，另一端扎紧封口

第四步 煮制定型

大锅加水，水温升到 60 度左右下入血肠，全程保持微沸，小火煮 25 到 30 分钟，煮的时候可以用细针在肠衣扎几个小孔排气，防止爆肠，用筷子按压有弹性就说明成熟，捞出放凉切片

成品血肠多种烹饪做法

白煮蘸料血肠

血肠切片，水微沸下入，小火烫 2 分钟捞出

蘸料用蒜泥加酱油，也可以加少许香醋

特点 原汁原味，最经典吃法

爆炒血肠

食材 血肠 青椒 洋葱 蒜片

步骤 热锅少油，下蒜片洋葱青椒大火翻炒断生，放入血肠片，加少许盐生抽，快速翻炒 1 分钟出锅

特点 香辣入味，注意轻翻，血肠容易碎

酸菜炖血肠

食材 血肠 东北酸菜 五花肉 姜片

步骤 五花肉煸炒出油，下酸菜炒透，加清水姜片小火炖 20 分钟，最后放入血肠片继续炖 5 分钟，加盐调味

特点 东北经典炖菜，酸菜解腻，汤鲜浓郁

煎血肠

平底锅刷薄油，中小火放入血肠片，一面煎 2 分钟，翻面煎到表面微焦

特点 外皮微脆，内里嫩滑，香气更浓

关键参数对照表

项目推荐参数说明
灌血饱满度七分满预留受热膨胀空间
煮制水温微沸大火沸腾容易爆肠
煮制时长25 至 30 分钟按压有弹性即为熟
成品血肠切片8 毫米太厚难入味，太薄易碎
爆炒时长1 分钟快速翻炒避免碎散

血肠制作核心就是控温和预留膨胀空间，自制血肠煮好之后不要立刻切开，放凉定型再切片，热的时候切开容易流散，成品血肠二次加热时间不能太久，长时间炖煮血肠内部会变成蜂窝状，口感变差，血肠属于高胆固醇食材，食用需要适量，自制血肠一定要保证猪血和肠衣干净卫生，出现异味变质的血肠不能食用。

【常见问题】

问题 1 血肠煮的时候为什么爆开

回答 1 血肠煮的时候爆开，主要是灌太满，内部受热膨胀，或者大火剧烈沸腾，做血肠的时候灌到七分满，煮制保持微沸，还可以扎针排气，就能减少血肠爆肠。

问题 2 血肠煮完里面有蜂窝孔是什么原因

回答 2 血肠煮完出现蜂窝孔，大多是水温太高，猪血快速受热产气，做血肠全程不能大火滚煮，维持微沸慢煮，血肠内部就会细腻，不会出现蜂窝孔洞。

问题 3 血肠可以冷冻保存吗

回答 3 血肠可以冷冻保存，自制煮熟的血肠冷却之后密封分装冷冻，但是冷冻之后血肠口感会略微变粗，做血肠推荐短期冷藏，尽量一周内吃完。

问题 4 血肠爆炒容易碎怎么办

回答 4 血肠爆炒容易碎，是因为切片太薄或者翻炒力度太大，做血肠爆炒的时候切片厚一点，下锅之后轻推不要大力翻炒，缩短翻炒时间，血肠就不容易碎。

【免责申明】

本血肠的做法大全仅为家常烹饪参考，动物血制品卫生要求较高，食材需保证新鲜，血脂偏高人群请适量食用，本文不构成专业营养指导。