在蒸笼上蒸米饭核心要点是提前泡米，控制米和水的配比，蒸笼提前上汽之后再放米盘，大火持续蒸透，蒸好之后焖一段时间，成品米饭颗粒分明，软糯有弹性，不会夹生也不会烂成糊。很多人蒸笼蒸米饭失败，出现夹生，米粒发硬，或者积水太多变成稀烂饭，主要原因是泡米时间不足，米粒没有充分吸水，冷水直接上锅蒸升温太慢，蒸制时间不够，还有盘子里面加水过多，蒸汽冷凝水滴落泡烂米饭，没有最后焖制，米粒内部没有充分熟化，把控泡米上汽蒸制时长焖制这几个关键环节，就可以稳定用蒸笼蒸出好吃米饭。

食材准备清单

食材用量备注
大米300 克普通粳米圆粒米最适合
清水适量泡米加蒸制用水
工具蒸笼 耐高温蒸盘蒸盘要有一定深度，防止米汤溢出

详细制作步骤

第一步 挑选淘洗大米

把大米倒入盆中，加清水淘洗两到三遍，洗掉表面浮糠杂质，不要反复用力搓洗，避免米里面营养流失，淘洗之后的大米准备浸泡。

第二步 浸泡大米

淘好的大米加清水浸泡，常温浸泡四十分钟到一小时，夏天温度高可以缩短到三十分钟，泡到米粒用手指可以轻轻捏软，泡米是蒸笼蒸米饭非常重要一步，蒸笼是靠蒸汽加热，没有提前泡米，米粒吸水不足，很容易外层熟里面夹生，泡好之后把泡米水倒掉沥干。

第三步 蒸笼预热上汽

蒸笼里面加足量清水，开火，盖上盖子，大火加热，一直烧到蒸笼大量冒蒸汽，完全上汽之后，再把装米蒸盘放进去，提前上汽可以让米粒快速接触高温蒸汽，受热稳定，避免长时间低温加热导致米饭发酸。

第四步 装盘加水

沥干的大米放入蒸盘，往蒸盘里面加入蒸制用水，米和水比例大约一比一点二，喜欢偏硬米饭可以调到一比一，喜欢软糯调到一比一点三，水面刚好没过米粒一点点，把米粒摊平，不要堆积太厚，堆积太厚中心位置很难蒸透。

第五步 大火蒸制

盖上蒸笼盖子，保持大火，稳定蒸二十五到三十分钟，这个时间根据米量和米种微调，长粒米时间可以略长，蒸制过程尽量不要频繁开盖，开盖会流失蒸汽，温度下降，延长成熟时间，还容易出现夹生。

第六步 关火焖饭

时间到之后不要马上开盖，关火继续焖八到十分钟，利用蒸笼余温焖透米粒，让米粒内部充分吸收水分，口感变得软糯有弹性，焖好之后打开盖子，用饭勺把米饭轻轻翻松，散掉多余水汽，就可以盛出食用。

关键技术要点

蒸盘不要完全密封，要让蒸汽可以接触米粒，如果蒸盘盖子封死，蒸汽无法进入，米饭很难蒸熟。蒸的时候蒸笼底部的水不能烧干，要随时留意，水烧干会损坏蒸笼，还会产生焦糊味道。如果家里是竹蒸笼，竹制蒸笼透气性更好，蒸出来米饭更香，金属蒸笼升温更快，时间可以略微缩短。泡米之后一定要沥干，否则蒸盘里面水量不好控制，米饭容易过湿。一次性米量很大，要适当延长蒸制时间，并且米粒摊薄，保证蒸汽穿透。

按照这套流程，蒸笼蒸出来的米饭颗粒饱满，软糯不夹生，没有湿烂积水，和电饭锅米饭相比带着淡淡的蒸汽清香，重点就是泡米吸水，上汽之后再蒸，大火蒸透，最后焖制，熟练之后可以根据自己喜欢的软硬调整米水比例。

【常见问题】

问题 1 怎样在蒸笼上蒸米饭总是夹生是什么原因

回答 1 怎样在蒸笼上蒸米饭出现夹生，大多是泡米时间不足，没有等蒸笼上汽就放米，蒸制时间太短，米粒堆太厚，按照怎样在蒸笼上蒸米饭方法，充分泡米，上汽之后再蒸，米粒摊平，延长蒸制时间，就可以解决夹生。

问题 2 怎样在蒸笼上蒸米饭米和水比例是多少

回答 2 怎样在蒸笼上蒸米饭基础米水比例大约一比一点二，喜欢偏硬可以一比一，喜欢软糯调到一比一点三，泡米之后再调整水量，是怎样在蒸笼上蒸米饭控制软硬的关键。

问题 3 怎样在蒸笼上蒸米饭可以不用提前泡米吗

回答 3 怎样在蒸笼上蒸米饭可以不提前泡米，但是蒸制时间要延长十到十五分钟，夹生概率更高，想要稳定成功，怎样在蒸笼上蒸米饭还是推荐提前泡米。

问题 4 怎样在蒸笼上蒸米饭为什么蒸好要焖一会

回答 4 怎样在蒸笼上蒸米饭蒸好之后焖制，是利用余温让米粒内部继续吸水熟化，口感更软糯有弹性，如果马上开盖，米粒内部还没有完全熟透，会影响怎样在蒸笼上蒸米饭最终成品效果。

【免责申明】

本蒸笼蒸米饭做法仅作为家常烹饪参考，米水比例和蒸制时长可以根据米种个人口感调整，使用蒸笼注意防烫伤，留意底部水量避免烧干，食材保证新鲜卫生。