榆钱儿是榆树春天的嫩榆荚，自带清甜青草香，最经典好吃的做法是蒸榆钱，也就是蒸菜，口感松软清爽，除此之外还可以做榆钱炒鸡蛋、榆钱窝窝头、榆钱粥。榆钱采摘之后一定要先择干净，去掉老梗、小虫，多淘洗几遍，蒸的时候拌面粉是关键，面粉不要裹太厚，太厚会发黏结块，失去清爽口感。榆钱属于时令野菜，本身味道清淡，调味一般用蒜汁、香油、盐，突出它原本的鲜甜味，不适合重酱重油掩盖本味。

食材通用预处理

第一步 把榆钱里面枯枝、老梗挑除，挑出小虫

第二步 清水反复淘洗，浸泡 10 分钟，捞出充分沥干水分，这一步很重要，水分太大蒸完会粘成坨

第三步 沥干之后可以薄薄喷一点食用油拌匀，再撒面粉，面粉均匀裹在榆钱表面，每一粒都薄薄挂粉即可

做法一 蒸榆钱（首选经典）

食材：榆钱、普通面粉、蒜末、盐、香油、生抽

步骤

1 预处理好的榆钱，撒面粉翻拌均匀

2 蒸锅水烧开，铺蒸笼布，把榆钱平铺进去，大火蒸 6 到 8 分钟

3 蒸好立刻取出抖散，防止闷久发黄发黏

4 调蒜汁：蒜末 + 盐 + 生抽 + 香油，淋上去拌匀就可以吃

要点：不要蒸太久，超过 10 分钟榆钱会发黄软烂，失去脆嫩感

做法二 榆钱炒鸡蛋

食材：榆钱、鸡蛋 3 个、盐、葱花

步骤

1 榆钱焯 30 秒捞出挤干水分

2 鸡蛋打散，加入榆钱、少许盐搅匀

3 热锅倒油，倒入混合蛋液，定型之后翻炒至鸡蛋熟透出锅

特点：蛋香混合榆钱清甜，快手家常菜

做法三 榆钱窝窝头

食材：榆钱、玉米面、少许白面、盐

步骤

1 榆钱沥干切碎，和玉米面、白面、少许盐混合，加温水揉成面团

2 分成小剂，捏成窝窝头形状

3 水开上锅，大火蒸 15 分钟

特点：粗粮搭配，麦香榆香，饱腹感强

做法四 榆钱小米粥

食材：小米、榆钱

步骤

1 小米熬煮成粥

2 粥快煮好的时候，放入洗净沥干的榆钱，再煮 3 分钟，加盐或者不加糖都可以

特点：清淡养胃，适合早餐

做法对照表

做法名称 风味特点 耗时 适合场景

蒸榆钱 清爽原味 20 分钟 春季时令菜

榆钱炒鸡蛋 鲜香嫩滑 10 分钟 日常正餐

榆钱窝窝头 粗粮清香 30 分钟 主食

榆钱小米粥 清淡养胃 35 分钟 早餐

关键技巧要点

第一 榆钱一定要充分沥干，不管蒸还是炒，水分多就容易发黏

第二 蒸榆钱大火短蒸，蒸完马上抖散，不要焖

第三 采摘榆钱要选没有打农药的榆树，路边污染树木的榆钱不要采摘食用

第四 榆钱性寒，脾胃偏弱的人不要一次大量吃

收尾总结

榆钱最好吃的首选还是蒸榆钱，最大程度保留春季清甜，喜欢换口味就做榆钱炒鸡蛋或者粗粮窝窝头，都是简单家常做法。

【常见问题】

问题 1 榆钱儿怎么做好吃，蒸榆钱为什么粘成一团

回答 1 榆钱儿怎么做好吃，蒸榆钱粘团大多是榆钱没有沥干，面粉裹太厚，蒸好之后没有及时抖散，充分沥干，薄挂面粉，蒸完立刻抖散就可以解决

问题 2 榆钱儿怎么做好吃，榆钱需要焯水吗

回答 2 榆钱儿怎么做好吃，蒸榆钱不用焯水，直接拌面粉蒸；做榆钱炒鸡蛋建议短时间焯水，去除生涩味，根据做法决定是否焯水

问题 3 榆钱儿怎么做好吃，路边榆树的榆钱能吃吗

回答 3 榆钱儿怎么做好吃，路边汽车尾气污染、打过农药的榆树榆钱不建议食用，容易有农药残留和污染物，要选干净无农药的榆钱

问题 4 榆钱儿怎么做好吃，榆钱可以冷冻保存吗

回答 4 榆钱儿怎么做好吃，榆钱可以焯水挤干之后分装冷冻，来年还能继续做榆钱炒鸡蛋或者蒸菜，但是口感会比新鲜榆钱略差

【免责申明】

本文仅为榆钱家常做法科普参考，不确定是否打过农药的榆钱请勿食用，脾胃虚寒人群不宜过量食用，食用后如有不适请及时就医。