做茄子简单又好吃鱼香茄子

导读做茄子简单又好吃，推荐家常鱼香茄子，做法不复杂，咸甜酸辣开胃，茄子软嫩入味，是非常经典下饭家常菜，这道菜核心要点是茄子预处理、提前

做茄子简单又好吃，推荐家常鱼香茄子，做法不复杂，咸甜酸辣开胃，茄子软嫩入味，是非常经典下饭家常菜，这道菜核心要点是茄子预处理、提前调好鱼香碗汁，茄子特别吸油，预处理之后可以减少吸油量，碗汁提前调配，炒制的时候一次性倒入，味道稳定不容易翻车，不用复杂香料，新手也能做好。

1 茄子切成长条，撒少许盐抓匀，静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干，这样茄子吸油会变少

2 提前调鱼香碗汁：生抽、香醋、白糖、淀粉、清水混合搅匀备用

1 热锅倒油，下入茄子条中火煸炒，炒到茄子变软透明，盛出备用

2 锅里留底油，下肉末炒散变色，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油

3 把茄子回锅翻炒均匀，倒入提前调好的碗汁，大火快速收浓汤汁，撒葱花出锅

做茄子简单又好吃，如果不想炒，也可以把茄子上锅蒸软再回锅拌汁，更加少油健康，豆瓣酱本身有咸味，后续注意少加盐，茄子不要炒太久，不然软烂碎掉，喜欢干香口感，也可以改成红烧茄子，同样简单好吃。

鱼香茄子非常适合配白米饭，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1 做茄子简单又好吃茄子特别吸油怎么办

回答 1 做茄子简单又好吃，茄子吸油多，可以切条加盐腌杀出水分挤干，或者提前上锅蒸熟，能大幅减少吸油量

问题 2 做茄子简单又好吃鱼香味调不好怎么办

回答 2 做茄子简单又好吃，建议提前调配好鱼香碗汁，按照糖醋生抽比例调好，不要炒制的时候临时加调料，味道更稳定

问题 3 做茄子简单又好吃可以做成少油版本吗

回答 3 做茄子简单又好吃可以少油，茄子先上锅蒸软，再和酱汁翻炒，口感软嫩，油脂更少

问题 4 做茄子简单又好吃茄子炒完发黑是什么原因

回答 4 做茄子简单又好吃，茄子发黑大多是切好之后放置太久氧化，或者火太大炒糊，切好尽快下锅，中火翻炒就可以避免

【免责申明】

本内容仅为茄子家常烹饪经验分享，变质茄子请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。

做茄子简单又好吃 鱼香茄子